おいしさはお出汁から

お料理の決め手、おいしさはなんといっても
ベースのお出汁でしょう

お出汁さえしっかりとっていれば、
ほかの調味料は少なくても大丈夫、
薄味は健康的ですよね

おうどんのおつゆも
私は関西風の薄味がすきです

よく関西のうどんは薄くて．．．
と言われますが、
薄いのは色、すなわちお醤油の色と量でしょう
お醤油の色が薄いというのは、
その分お出汁がしっかりとってあるから
お醤油は少量でOKということ
お出汁というベースがしっかりしているからこそ
薄味でもおいしくいただけるのです

味噌汁はもとより煮物や親子丼などベースはお出汁をとってます
とはいうものの、にぼしやかつおなんかの頭や腸をとって
刻んで前処理するのは面倒なので
出汁パックなるものを常備しております。
処理済みのパックをお湯にいれるだけ
物によっては程よくブレンドされているので
簡単にいいお出汁がでます
一番のおすすめは、長崎のあご出汁
とびうおが原材料なのですが、
濃くていいお出汁がお気に入りです

これさえあれば、手料理もちょっとしたお店の味
に変身です。
・出汁(だし)パック